Club royal des gastronomes de Belgique

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Sole – Filets de sole, mousseline au riesling et aux crevettes grises
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Fraises – pain perdu / amandes / yaourt
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)

Mignardises
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Langoustine flambée au Auchentoshan / cèpes / farine de foie gras / cazette / mousse de lait
(La Villa Lorraine – Chef : Yves Mattagne)

Crevette – pomme de terre – caviar
(Slagmolen – Chefs : Bert & Giel Meewis)

Rouget – citron – tomate
(Slagmolen – Chefs : Bert & Giel Meewis)

Avocat, fruit de la passion, tamarin / Choux, fromage parmesan, savora / Maquereau, raifort, laiture de mer / gingembre
(Boury – Chef : Tim Boury)

Sériole du Japon – Radis, daikon fumé, prune fermentée
(Boury – Chef : Tim Boury)

Carpaccio de Langouste Rouge du Finistère, radis et avocat
(Arabelle Meirlaen – Chef : Arabelle Meirlaen)

Coquille Saint-Jacques – Salpicon de pomme de terre, artichaut, mimolette, huile de ciboulette, consommé
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

L’Écailler du Palais Royal

Ville : Bruxelles
Chef : Richard Hahn, Ludo Lanssens
Site web : https://lecaillerdupalaisroyal.be/
Date de la visite : 14 décembre 2007

Un dîner de gala réunissait à « l’Ecailler du Palais Royal » pour célébrer les poissons sous leurs diverses formes : consommé, gratin, suprême de turbot présenté entier. Nous fûmes obligés de refuser des inscriptions, le premier étage de cette institution de la restauration bruxelloise ne pouvant accueillir plus !