Club royal des gastronomes de Belgique

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Dos de turbotin, févettes, mousse d’artichauts, émulsion à la blanche Hoegaerden
(Jaloa – Chef : Gaetan Colin)

Trois préparations de langoustines : ravioli, tartare et poêlée
(Colette – Chef : Thijs Vervloet)

Chevreuil au feu de bois, fruits et légumes d’automne
(Le Chalet de la Forêt – Chef : Pascal Devalkeneer)

Mises en bouche
(Le Prieuré Saint-Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Brocard / Soubise, tangerine, Arlequin aux épices et chocolat Costa Rica, nougatine
(Sea Grill – Chef : Yves Mattagne)

Mascarpone – Doigt de Bouddha, Bambú, orange
(Inter Scalder – Chef : Jannis Brevet)

Homard bleu, Cerise, amande, géranium, mozzarella
(La Table de Maxime – Chef : Maxime Collard)

Canard de Challans, navet à l’orange, racine de persil aux épices
(Arabelle Meirlaen – Chef : Arabelle Meirlaen)

Boeuf – Mariné au soja, saké, cumin et gingembre, caviar d’aubergine grillée et méli-mélo de carottes acidulées
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Langoustine, huître, pastèque, concombre, dashi
(The Jane – Chef : Nick Bril)

Hôtel Meurice

Dîner de l’Assemblée générale de l’Académie internationale de la Gastronomie

Ville : Paris, France
Chef : Alain Ducasse
Date de la visite : 2 février 2020

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