Club royal des gastronomes de Belgique

Sole – Filets de sole, mousseline au riesling et aux crevettes grises
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Inaya, mangue, fruit de la passion
(The Jane – Chef : Nick Bril)

Caviar / Langoustine – Caviar Dauricus / langoustine / aigrelette / aneth / citron vert / gaufre de Bruxelles aux algues
(Sea Grill – Chef : Yves Mattagne)

Oursin, coquille Saint-Jacques, céleri, lard
(La Source – Chef : Ralf Berendsen)

Gelée de crustacés, œuf brouillé, mousse légère aux langues d’oursins
(Zet’ Joe – Chef : Geert Van Hecke)

Tronçon de bar sauvage snacké, poêlée d’asperges de Malines aux crevettes grises et salicornes, mousseline au curcuma et tuile au Mishima U Kari
(L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)

Mignardise (Zilte – Chef: Viki Geunes)

Le tout chocolat Belcolade 74%, crémeux oabika, praliné au grué de cacao
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Mise en bouche – Cacahuète
(De Jonkman – Chef : Filip Claeys)

Crabe royal – Croquette de jaune d’œuf, chou-fleur, cresson, beurre léger huitre/champagne
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Voyage en Cambresis/Artois

Ville : Artois, France
Date de la visite : 13-14 juin 2009

Sous la houlette de Gérald Heim de Balsac et Henri Eckhardt, le Club s’est rendu en Artois et Cambrésis .Les points forts de ces deux journées étaient la visite du Musée Départemental consacré à Henri Matisse au Cateau-Cambrésis et, à Busnes, le dîner au Château de Beaulieu, membre de la chaîne « Relais et Châteaux » et de « Relais Gourmands. » Vous avez pu en lire le compte rendu complet de Gérald dans la dernière «Lettre. »

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