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Amuse-bouche
Champagne Philippe Martin Premier Cru
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Les coquilles Saint-Jacques crues au naturel et huile d’orange,
dés de foie rôti , gelée à la sauce soja
Colombelle 2002 – Pays des Côtes de Gascogne
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Le ravioli d’artichauts déposé sur la brandade et
dos de cabillaud au four et jus de bouillabaisse
Les Sauces, Chardonnay 2002 de Lurton -Vin du Pays d ‘Oc
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Le pigeon de Vendée cuit sur l’os, la poire pochée au vin rouge,
mousseline de topinambour, croquant de bintje et bordelaise à l’épine-vinette
Cairanne 1999 de Jérome Quiot – Côte du Rhone Village
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Le moelleux d’ananas aux amandes et parfait à la réglisse,
une mousse de lait de coco et coulis d’ananas
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Café et mignardises
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