Club royal des gastronomes de Belgique

Chevreuil de nos forêts en croûte de cèpes – Poivre de Madagascar, Pâté en feuille de chou vert, légumes et fruits d’automne, Sauce grand veneur
(La Table de Maxime – Chef : Maxime Collard)

Amuse – Petits pois, anchois, lentilles
(L’Éveil des Sens – Chef : Laury Zioui)

Noix de Saint-Jacques, topinambours, choux pointu, sauce au foin fumé
(Couvert Couvert – Chef : Laurent et Vincent Folmer)

Dos de cabillaud royal / Perles blances / anguille dumée Kalios / jus au vert / ail noir
(La Villa Lorraine – Chef : Yves Mattagne)

Chevreau des Dolomites Lucaniennes / Artichaut
(Mosconi – Chef : Ilario Mosconi)

Crabe de la Mer du Nord, Herbes vertes, Raifort
(Cuchara – Chef : Jan Tournier)

Boeuf de Normandie au couteau, piquillos, piment fumé

Les Aiguillettes de Canette en Ceriseraie, Arancinis Petits Pois et Menthe Fraiche
(Maison Marit – Chef : Jacques & Dimitri Marit)

Langoustines Bretonnes « 3 Textures, » Soja Tomasu, variétés de citrons
(Sir Kwinten – Chef : Glenn Verhasselt)

Amuse – Wagyu – Basilic, cottage cheese
(Hof Van Cleve – Chef : Peter Goossens)

Programme 1997

sam. 13 décembre 1997 : Hôtel Métropole, Place de Brouckère, 31, Bruxelles (Chef: Dominique Michou) – Gala et célébration du titre « royal »

Dîner de Gala – Hôtel Métropole, Bruxelles, Belgique (Chef: Dominique Michou)

sam. 15 novembre 1997 : Roland Debuyst, Nossegem
dim. 19 octobre 1997 : L’Eau Vive, Arbre
ven. 12 septembre 1997 : Syre Pynnock, Louvain

Sire Pynnock, Leuven, Belgium (Chef: Frank Fol)

dim. 24 août 1997 : Château d’Hassonville, Marche-en-Famenne

Château d’Hassonville, Marche-en-Famenne

sam. 23 août 1997 : Week-end à Echternach, Echternach
dim. 15 juin 1997 : Ronnie Jonkman, Maalsesteenweg, 438, Sint-Kruis Brugge (Chef: Ronnie Jonkman)

Ronnie Jonkman, Brugge, Belgique (Chef: Ronnie Jonkman)

sam. 17 mai 1997 : La Petite Châtelaine, Rue de Petit-Leez, Grand-Leez (Chef: Michel Haquin)

La Petite Châtelaine, Grand-Leez, Belgique (Chef: Michel Haquin)

sam. 12 avril 1997 : L’essentiel, Rue Roger Clément, 32, Temploux
ven. 28 mars 1997 : Maison Du Bœuf (Hôtel Hilton), Bruxelles – Assemblée générale