Club royal des gastronomes de Belgique

Caviar Dauricus – Bonnotte de Noirmoutier fumée, Œuf de Caille, Aigrelette, Citron vert, Aneth
(Sea Grill – Chef : Yves Mattagne)

Le crabe tourteau – En maki de daikon, gelée de crustacés, caviar Baeri
(La Villa Lorraine – Chef : Gary Kirchen)

Pigeon d’Anjou, pignons de pin, oignons des Cévennes, raifort
(Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet)

Amuse – Moules de bouchot – aubergine – sherry
(Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)

Noix de Saint-Jacques / citronnelle / coco / corail curry rouge / daïkon / chou nappa
(La Villa Lorraine – Chef : Yves Mattagne)

« Le Frisco » – Souvenir d’enfance – Fleurs de cerisier et lilas – Agastache – Chocolat de Frangois Deremiens
(La Distillerie – Chef: René Mathieu)

Mignardise (Zilte – Chef: Viki Geunes)

Sandre grillé, palet de céleri rave fumé au Green Egg, sauce ravigote à la tête de veau
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Ravioles champêtres au parfum du Vaucluse, gruyère AOP, coulis de céleri-rave fumé, truffe fraîche
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Coquille Saint-Jacques – Salpicon de pomme de terre, artichaut, mimolette, huile de ciboulette, consommé
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Programme 1997

sam. 13 décembre 1997 : Hôtel Métropole, Place de Brouckère, 31, Bruxelles (Chef: Dominique Michou) – Gala et célébration du titre « royal »

Dîner de Gala – Hôtel Métropole, Bruxelles, Belgique (Chef: Dominique Michou)

sam. 15 novembre 1997 : Roland Debuyst, Nossegem
dim. 19 octobre 1997 : L’Eau Vive, Arbre
ven. 12 septembre 1997 : Syre Pynnock, Louvain

Sire Pynnock, Leuven, Belgium (Chef: Frank Fol)

dim. 24 août 1997 : Château d’Hassonville, Marche-en-Famenne

Château d’Hassonville, Marche-en-Famenne

sam. 23 août 1997 : Week-end à Echternach, Echternach
dim. 15 juin 1997 : Ronnie Jonkman, Maalsesteenweg, 438, Sint-Kruis Brugge (Chef: Ronnie Jonkman)

Ronnie Jonkman, Brugge, Belgique (Chef: Ronnie Jonkman)

sam. 17 mai 1997 : La Petite Châtelaine, Rue de Petit-Leez, Grand-Leez (Chef: Michel Haquin)

La Petite Châtelaine, Grand-Leez, Belgique (Chef: Michel Haquin)

sam. 12 avril 1997 : L’essentiel, Rue Roger Clément, 32, Temploux
ven. 28 mars 1997 : Maison Du Bœuf (Hôtel Hilton), Bruxelles – Assemblée générale