Club royal des gastronomes de Belgique

Foie gras – Cerises / figues / pomme fraîche
(Brut 172 – Chef : Hans van Wolde)

Saumon Label Rouge / haricots noirs fermentés / betterave rouge / cassis
(La Villa Lorraine – Chef : Yves Mattagne)

L’œuf de ferme poché, asperges blanches, crevettes grises épluchées à la main, mousseline d’algue et croutons épicés
(L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)

Légume maturé en terre – Carotte de sable – Tilleul – Pomme de terre au gril – Pesto sauvage – Jus végétal
(La Distillerie – Chef: René Mathieu)

Anguille de l’Escaut fumée, Pomme de terre, légumes de mer
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)

Mousse de foie gras, rhubarbe et cacahuètes
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)

Coquille Saint-Jacques – Poireau, lardo di colonnata, gochujang, yuzu
(Boury – Chef : Tim Boury)

Crabe de la Mer du Nord
(De Jonkman – Chef : Filip Claeys)

Homard – plancton / fenouil / condiments
(Le Châeau du Mylord – Chef : Martin Simonart)

Chariot de desserts
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Programme 1997

sam. 13 décembre 1997 : Hôtel Métropole, Place de Brouckère, 31, Bruxelles (Chef: Dominique Michou) – Gala et célébration du titre « royal »

Dîner de Gala – Hôtel Métropole, Bruxelles, Belgique (Chef: Dominique Michou)

sam. 15 novembre 1997 : Roland Debuyst, Nossegem
dim. 19 octobre 1997 : L’Eau Vive, Arbre
ven. 12 septembre 1997 : Syre Pynnock, Louvain

Sire Pynnock, Leuven, Belgium (Chef: Frank Fol)

dim. 24 août 1997 : Château d’Hassonville, Marche-en-Famenne

Château d’Hassonville, Marche-en-Famenne

sam. 23 août 1997 : Week-end à Echternach, Echternach
dim. 15 juin 1997 : Ronnie Jonkman, Maalsesteenweg, 438, Sint-Kruis Brugge (Chef: Ronnie Jonkman)

Ronnie Jonkman, Brugge, Belgique (Chef: Ronnie Jonkman)

sam. 17 mai 1997 : La Petite Châtelaine, Rue de Petit-Leez, Grand-Leez (Chef: Michel Haquin)

La Petite Châtelaine, Grand-Leez, Belgique (Chef: Michel Haquin)

sam. 12 avril 1997 : L’essentiel, Rue Roger Clément, 32, Temploux
ven. 28 mars 1997 : Maison Du Bœuf (Hôtel Hilton), Bruxelles – Assemblée générale