Club royal des gastronomes de Belgique

Dos de turbotin, févettes, mousse d’artichauts, émulsion à la blanche Hoegaerden
(Jaloa – Chef : Gaetan Colin)

Saumon d’Écosse – Gravadlax et salade de blé aux abricots et tofu
(Restaurant Michel – Chefs : Robert et Sam Van Landeghem)

Brocard / Soubise, tangerine, Arlequin aux épices et chocolat Costa Rica, nougatine
(Sea Grill – Chef : Yves Mattagne)

Noix de Saint-Jacques / citronnelle / coco / corail curry rouge / daïkon / chou nappa
(La Villa Lorraine – Chef : Yves Mattagne)

Tronçon de bar sauvage snacké, poêlée d’asperges de Malines aux crevettes grises et salicornes, mousseline au curcuma et tuile au Mishima U Kari
(L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)

Tourteau – Oseille, salicorne, caviar Dauricus « Caspian Tradition »
(Restaurant Bozar – Chef : Karen Torosyan)

Sandre grillé, palet de céleri rave fumé au Green Egg, sauce ravigote à la tête de veau
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Tartare d’encornet à l’huile citron, savarin léger, coco, topinambour, toum libanais et extraction de chou-rave à l’huile de romarin brûlé
(Menssa – Chef: Christophe Hardiquest)