Turbot – Pied de porc, petit pois, pil pil, Vin Jaune (Zilte – Chef : Viki Geunes)
Madeleine (Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)
Avocat, fruit de la passion, tamarin / Choux, fromage parmesan, savora / Maquereau, raifort, laiture de mer / gingembre (Boury – Chef : Tim Boury)
Crabe de la Mer du Nord (De Jonkman – Chef : Filip Claeys)
Crevettes de la Mer du Nord – tomate / ciboulette (Magis – Chef : Dimitry Lysens)
Noix de St-Jacques de Dieppe, Sarrasin, cardamone & Sudachi, Avocat et carotte/gingembre (Nuance – Chef : Thierry Theys)
Lièvre – Foie de canard, échalote à la Kriek, jus poivrade (Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)
Lotte rôtie, topinambour lacto-fermenté, crispy de topinambour, Topinambour cru, laitue de mer, dulse, émulsion de petit lait de vache (Bouchery – Chef : Damien Bouchéry)
Toujours à la recherche de nouveaux jeunes talents, le Club a eu le plaisir de visiter La Table de Maxime à Our (Paliseul). Le Jeune Chef Maxime Collard officie dans une ancienne bâtisse villageoise rénovée, au design actuel et dans l’esprit du terroir. Diplômé de l’école hôtelière de Libramont et ancien second au restaurant De Karmeliet à Bruges et des Forges du Pont d’Oye à Habay, il a obtenu une étoile au guide Michelin en 2010.
Mises en bouche: foie-gras et crème de carottesMise en bouche: saumon marinéBar de ligne rôti, aubergine laquée, courgettes et péquillosLangoustine, foie gras de canard poêlé, crumble, fenouil rhubarbeSuprême de pigeon d’Anjou, cuisse confite, petits pois, lardons, jeunes oignons (Chef: Chef: Maxime Collard, La Table de Maxime, Our, Belgium)Clafoutis aux cerises, sorbet fromage blanc, citron vert et vin rouge
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La Table de Maxime*, Paliseul, Belgique (Chef: Maxime Collard)
