La Cheffe Arabelle Meirlaen décrit ainsi sa cuisine intuitive : « C’est une cuisine de femme, combinaison de mes intuitions et de ma créativité, élaborée en symbiose avec la nature, selon mes cueillettes du moment. Les aromates, fleurs et plantes sauvages seront utilisés selon leurs vertus pour l’équilibre du ventre, qui est votre deuxième cerveau ! Et les produits de la ferme, en souvenir de mon enfance. Ma cuisine, je l’imagine comme la vie : belle, goûteuse, croustillante, pleine d’émotions et d’amour… » [photos].
Chevreuil de nos forêts en croûte de cèpes – Poivre de Madagascar, Pâté en feuille de chou vert, légumes et fruits d’automne, Sauce grand veneur
(La Table de Maxime – Chef : Maxime Collard)
(La Table de Maxime – Chef : Maxime Collard)
Sole Limande, asperges, livèche, olive de Taggia, tomate de San Mazzo, Koji de riz
(Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet)
(Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet)
Caviar – Tartare Holstein, langoustine de Guilvinec, croûte de pain
(Inter Scalder – Chef : Jannis Brevet)
(Inter Scalder – Chef : Jannis Brevet)
Bœuf « Txogitxu, » Laitue romaine, raifort, girolles, radis
(Boury – Chef : Tim Boury)
(Boury – Chef : Tim Boury)
« Poteau de plage » – Fleur de sureau, arachides, chocolat au lait
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)
Langoustines Bretonnes « 3 Textures, » Soja Tomasu, variétés de citrons
(Sir Kwinten – Chef : Glenn Verhasselt)
(Sir Kwinten – Chef : Glenn Verhasselt)
Sériole du Japon de Zélande, radis blanc, anguille fumée
(Alter – Chef : Jo Grootaers)
(Alter – Chef : Jo Grootaers)
Achelse blauwe “Grevenbroecker”
(De Slagmolen – Chefs : Bert & Giel Meewis)
(De Slagmolen – Chefs : Bert & Giel Meewis)
Babelutte ‘sur mer’ – Fraises / citron
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)
Asperge de Jurbise, langoustine, patanegra, ail des ours
(Au Gré du Vent – Chef : Stéphanie Thunus)
(Au Gré du Vent – Chef : Stéphanie Thunus)
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