Club royal des gastronomes de Belgique

En juillet 2014, le Chef Christophe Hardiquest reçoit le Prix Cristal du Club en présence de Jacques Dugait, Président du Club (à droite), Michel Demuynck (à gauche), Sommelier et Gérald Heim de Balsac, Administrateur du Club.

Mascarpone – Doigt de Bouddha, Bambú, orange
(Inter Scalder – Chef : Jannis Brevet)

Amuse – tartlet, soja, sweetbread
(Tribeca – Chef : Jan Sobecki)

Filet de canard challandais de la maison Burgaud laqué au mélange « asado, » cannelloni de chou chinois à l’huile de sésame toasté
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Bar – pomme verte, algue, citron
(Tribeca – Chef : Jan Sobecki)

Bâtonnets de pomme de terre et lard
(Cuchara – Chef : Jan Tournier)

Tartare végétal, vinaigre de cidre de Bruxelles, pickles de Chioggia
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Gambero rosso – Ajoblanco – sépia – taboulé (Restaurant Ralf Berendsen)

Foie gras d’oie, Mûre d’automne, champignon & noisette
(Nuance – Chef : Thierry Theys)

Crabe royal – Croquette de jaune d’œuf, chou-fleur, cresson, beurre léger huitre/champagne
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Le Fou est Belge

Ville : Heure-en-Famenne
Chef : Daniel Van Lint
Date de la visite : 15 novembre 2014

Le Club a profité de l’arrivée de l’automne et de la période la chasse pour partir au cœur de la Famenne, dans un restaurant connu pour sa cuisine traditionnelle actualisée, ses produits de toute première qualité, mais aussi son nom provocateur : Le Fou est belge à Heure-en-Famenne. Depuis plus de 32 ans, le Chef Daniel Van Lint, y accueille, dans un cadre rustique léger, les amateurs de cuisine authentique débarrassée des décorations inutiles.