Club royal des gastronomes de Belgique

Le foie gras de canard – Poêlé au poivre de Timut, poire pochée au Sauternes, Gastrique de citron vert et gingembre
(La Villa Lorraine – Chef : Gary Kirchen)

Lieu jaune, Croustillant de Volaille, Cèpes, Noix, Châtaigne, Radis, Parmigiano
(Sea Grill – Chef : Yves Mattagne)

Dos de bar de ligne, joue de bœuf, poireau, émulsion vin rouge/échalote
(Le Prieuré Saint-Géry – Chef : Vincent Gardinal)

Bergamotte – Chocolat, romarin torréfié
(Nuance – Chef : Thierry Theys)

Dos de cabillaud, supions aillés, croustillant de jambon, méli-mélo d’herbes fraîches
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Tartare de bœuf irlandais à l’huile de sésame, perles de harengs fumés, émulsion de Colatura di Alici
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Anguille de l’Escaut fumée, Pomme de terre, légumes de mer
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)

« Poteau de plage » – Fleur de sureau, arachides, chocolat au lait
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)

Prise du jour « Z571 » (carrelet) (De Jonkman – Chef : Filip Claeys)

Lièvre – Foie de canard, échalote à la Kriek, jus poivrade
(Le Prieuré St Géry – Chef : Vincent Gardinal)

L’Essentiel

Ville : Temploux
Chef : Raphaël Adam
Site web : https://www.lessentiel.be/
Date de la visite : 30 mai 2015

C’est dans une ancienne tannerie restaurée avec beaucoup d’élégance et de charme que se trouve le restaurant L’Essentiel. Le lieu invite ses hôtes à y passer un moment délicieux et hautement gastronomique. Le Chef Raphaël Adam qui n’est pas méconnu du Club continue à régaler les gastronomes depuis quelques années avec un talent certain qui n’a cessé d’évoluer. Il est secondé en salle d’une brigade attentionnée sous la houlette de son épouse Bénédicte, et du sommelier Y. Michel expérimenté et passionné qui commente les vins avec érudition. Le menu concocté se composait de produits du marché, de première qualité que le Chef travaille avec beaucoup de respect, les cuissons sont parfaites et chacune des préparations présentées avec recherche, exalte les saveurs de chaque matière.

Bœuf tartare, ketchup

Pommes vertes et pommes de terre, mousseline de pommes de terre

Crème d’asperges, lard

L’œuf de ferme poché, asperges blanches, crevettes grises épluchées à la main, mousseline d’algue et croutons épicés (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)

Un rouget barbet poêlé avec une roulade de courgette aux poivrons et une raviole farcie de ricotta et d’anchois, coulis de cressonnette (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)

Veau de lait, doucement cuit au thym, une écrasée de pomme de terre de Noirmoutier, caviar d’aubergine, girolles et petits pois, jus au poivre Timut (Crozes Hermitage Rouge de Graillot 2011)