Foie de canard – Chocolat, ananas Victoria, topinambour (Inter Scalder – Chef : Jannis Brevet)
Bœuf ‘Holstein’ – chou pointu – parmesan – safran (Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)
Suprême de volaille Bio de nos Ardennes, coulis de fèves, pointe verte et morille, croustillant de bintje et jus perlé à l’huile de livèche (L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)
Un rouget barbet poêlé avec une roulade de courgette aux poivrons et une raviole farcie de ricotta et d’anchois, coulis de cressonnette (L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)
Puntpaprika opgevuld met kalfszwezerik, kalfsjus met Nduja (De Slagmolen – Chefs : Bert & Giel Meewis)
C’est dans une ancienne tannerie restaurée avec beaucoup d’élégance et de charme que se trouve le restaurant L’Essentiel. Le lieu invite ses hôtes à y passer un moment délicieux et hautement gastronomique. Le Chef Raphaël Adam qui n’est pas méconnu du Club continue à régaler les gastronomes depuis quelques années avec un talent certain qui n’a cessé d’évoluer. Il est secondé en salle d’une brigade attentionnée sous la houlette de son épouse Bénédicte, et du sommelier Y. Michel expérimenté et passionné qui commente les vins avec érudition. Le menu concocté se composait de produits du marché, de première qualité que le Chef travaille avec beaucoup de respect, les cuissons sont parfaites et chacune des préparations présentées avec recherche, exalte les saveurs de chaque matière.
Bœuf tartare, ketchupPommes vertes et pommes de terre, mousseline de pommes de terreCrème d’asperges, lardL’œuf de ferme poché, asperges blanches, crevettes grises épluchées à la main, mousseline d’algue et croutons épicés (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)L’œuf de ferme poché, asperges blanches, crevettes grises épluchées à la main, mousseline d’algue et croutons épicés (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)Un rouget barbet poêlé avec une roulade de courgette aux poivrons et une raviole farcie de ricotta et d’anchois, coulis de cressonnette (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)Veau de lait, doucement cuit au thym, une écrasée de pomme de terre de Noirmoutier, caviar d’aubergine, girolles et petits pois, jus au poivre Timut (Crozes Hermitage Rouge de Graillot 2011)Soupe de fraises, pain au lait à la crème pâtissière et verveine fraîche
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