Club royal des gastronomes de Belgique

Poussière de chocolat, le terroir belge
(Bon-Bon – Chef : Christophe Hardiquest)

Lotte – courgettes / artichaut / sauge
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)

Chevreuil de nos forêts en croûte de cèpes – Poivre de Madagascar, Pâté en feuille de chou vert, légumes et fruits d’automne, Sauce grand veneur
(La Table de Maxime – Chef : Maxime Collard)

Poires, sorbet au vinaigre de sureau, grenade
(Couvert Couvert – Chefs : Laurent et Vincent Folmer)

Framboise, Baies, oseille, vinaigre de merlot
(Boury – Chef : Tim Boury)

Poêlée de Saint-Jacques, écume d’araignées de mer à l’anis vert, raviole ouverte de coquillages et huître de la famille « Geay»
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

« Le Frisco » – Souvenir d’enfance – Fleurs de cerisier et lilas – Agastache – Chocolat de Frangois Deremiens
(La Distillerie – Chef: René Mathieu)

Chocolat – livèche / citron vert / piment ancho
(Le Châeau du Mylord – Chef : Martin Simonart)

Coquille Saint-Jacques – Céleri, cédrat & shiso vert
(Nuance – Chef : Thierry Theys)

Amuse – Jeune hareng – Ponzu, ail noir
(Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)

D’Eugénie à Émilie

Remise du Prix de Haute Gastronomie

Ville : Baudour
Chef : Éric Fernez
Site web : https://fernez.com/deugenie-a-emilie/
Date de la visite : 10 juillet 2016

Générosité. Produits exceptionnels. Service attentif. Superbe cave. Voilà comment on pourrait résumer en quelques mots le restaurant D’Eugénie à Émilie d’Éric Fernez, à qui le Club royal des gastronomes de Belgique a remis son prix de Haute Gastronomie pour l’année 2016, à l’issue d’un déjeuner à la hauteur de l’évènement. Truite ‘Banca’ du Pays Basque, très grosses langoustines de Guilvinec, et choix de ris ou carré de veau de Corrèze étaient à l’honneur. Grand connaisseur des classiques de la cuisine, Éric Fernez a un don particulier pour en choisir et revisiter certains au plus grand bonheur des amateurs – comme par exemple cette sole ‘Fernand Point’ que nous avions pu déguster lors de notre dernière visite. Qu’il soit en cuisine, en train de parfaire un plat, ou en salle, en train de découper une pièce de viande, Éric est bien là, à la recherche d’excellence pour combler, avec l’aide de son équipe bien rodée, les attentes de ses clients les plus exigeants.