Club royal des gastronomes de Belgique

Langoustine, Collection Été 2017
(Le Cor de Chasse – Chef : Mario Elias)

Oursin, coquille Saint-Jacques, céleri, lard
(La Source – Chef : Ralf Berendsen)

Tartare d’huîtres « Régis Borde » au caviar osciètre et fleurs de brocoli en Parmentier
(Le Chalet de la Forêt – Chef : Pascal Devalkeneer)

Caviar ‘Hof van Cleve – Imperial Heritage’ – chou-fleur – miso – dashi
(Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)

Amuse – tartlet, soja, sweetbread
(Tribeca – Chef : Jan Sobecki)

Filet de canard challandais de la maison Burgaud laqué au mélange « asado, » cannelloni de chou chinois à l’huile de sésame toasté
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Bar de ligne, vadouvan, épinards
(Chef: Roger Souvereyns)

Déclinaison en trois temps autour du café arabica 2/3
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Saint-Pierre – couteaux – graines de courge – fleur de courgette (Restaurant Ralf Berendsen)

Grosse langoustine rôtie en carapace, Simplement un beurre de chèvre, tomate et herbes
(D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)

La Scène

Déjeuner de l’Assemblée générale de l’Académie internationale de la gastronomie

Ville : Paris, France
Chef : Stéphanie Le Quellec
Date de la visite : 5 février 2018

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