Club royal des gastronomes de Belgique

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Filet de gros carrelet breton – En inspiration «paëlla »
(D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)

Duo d’ananas Victoria à l’anis vert, limon cress et de noix de coco
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Amuse – Petits pois, anchois, lentilles
(L’Éveil des Sens – Chef : Laury Zioui)

Chocolat, café, noisette
(Zet’ Joe – Chef : Geert Van Hecke)

Dentelle végétale – Fenouil – Jus aux herbes anisées – Fleurs sauvages de notre environnement
(La Distillerie – Chef: René Mathieu)

Jeune pigeon farci au foie d’oie, légumes de printemps, sauce au Porto
(Chef: Roger Souvereyns)

Sériole du Japon grillée et en tartare, tomate à l’ancienne, yaourt grec, fenouil
(La Table de Maxime – Chef : Maxime Collard)

Chevreuil – Pin, cerise confite, cèpe, radicchio, betterave jaune (Château Le Pin Beausoleil Bordeaux Superieur 2010 –Stéphane Derenoncourt / Vin mystère)

Potiron, Chocolat au lait bio, Fruit d’églantier et yaourt
(Nuance – Chef : Thierry Theys)

Mijotée d’Asperges de Malines, Muscat, Lardons, Croûtons
(L’Eau Vive – Chef : Pierre Résimont)

La Scène

Déjeuner de l’Assemblée générale de l’Académie internationale de la gastronomie

Ville : Paris, France
Chef : Stéphanie Le Quellec
Date de la visite : 5 février 2018

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