En début d’année le Chef triplement étoilé Gert De Mangeleer et le sommelier Joachim Boudens annonçaient la fermeture du restaurant Hertog Jan créé en 2005. Il était impossible aux membres du Club royal des gastronomes de Belgique de ne pas retourner, au moins une dernière fois, dans cette magnifique maison de bouche. C’est chose faite, et cela ne sera finalement pas la dernière, puisque le restaurant rouvrira en 2019 avec une nouvelle formule. Le déjeuner du 20 octobre fut tout à fait mémorable : des amuse-bouche au dessert, on trouve une succession de plats originaux réalisés avec une grande précision et très distincts les uns des autres. Les cuissons sont parfaites, les présentations méticuleuses, les assaisonnements savamment dosés. On retient en particulier : Des rillettes onctueuses de Seigneur de Vidaigne habillées d’un fin crumble. Un homard breton à la texture incroyablement délicate dissimulé sous des écailles croquantes de betterave jaune et arrosé d’un beurre de homard. Un filet de faon d’une extrême tendreté associé avec de la betterave rouge cuisinée de différentes façons. Les flacons ne furent pas en reste et Joachim a su en dénicher qui se mariaient remarquablement bien avec les plats. On ne peut que souhaiter bonne chance à Gert, Joachim et leur équipe pour leurs nouvelles aventures gastronomiques.
Menu
Laisser un commentaire