Club royal des gastronomes de Belgique

Chocolat / Abricot / amande / baies d’argousier / basilic « Sweet Dani » / yaourt
(Le Cor de Chasse – Chef : Mario Elias)

Filet de gros carrelet breton – En inspiration «paëlla »
(D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)

Pigeon d’Anjou, pignons de pin, oignons des Cévennes, raifort
(Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet)

Dos de cabillaud, supions aillés, croustillant de jambon, méli-mélo d’herbes fraîches
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Mille-Gaufre
(Le Chalet de la Forêt – Chef : Pascal Devalkeneer)

Filet de canard challandais de la maison Burgaud laqué au mélange « asado, » cannelloni de chou chinois à l’huile de sésame toasté
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

L’œuf de ferme poché, asperges blanches, crevettes grises épluchées à la main, mousseline d’algue et croutons épicés
(L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)

Noix de Saint-Jacques de Dieppe, crevettes sauvages, consommé souvenir de Phuket au curry rouge
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

BBQ de rouget grondin cuit, matelote au vin rouge à la moëlle, aïoli d’ail noir
(Menssa – Chef: Christophe Hardiquest)

Médaillons de lapereau grillés, Crème légère de Sainte-Maure de Touraine, Granny Smith, concombre, estragon
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

La Scène

Déjeuner de l’Assemblée générale de l’Académie internationale de la gastronomie

Ville : Paris, France
Chef : Stéphanie Le Quellec

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