Club royal des gastronomes de Belgique

Saumon d’Écosse – Gravadlax et salade de blé aux abricots et tofu
(Restaurant Michel – Chefs : Robert et Sam Van Landeghem)

Oursin, coquille Saint-Jacques, céleri, lard
(La Source – Chef : Ralf Berendsen)

Mascarpone – Doigt de Bouddha, Bambú, orange
(Inter Scalder – Chef : Jannis Brevet)

Carré et ris de veau au thym du berger, farandole de primeurs champêtres
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Framboise, Baies, oseille, vinaigre de merlot
(Boury – Chef : Tim Boury)

Loup de mer, poulpe, tomate, sépia
(La Source – Chef : Ralf Berendsen)

Bar de ligne – « Sashimi » – betterave jaune – citrus
(Vrijmoed – Chef : Michaël Vrijmoed)

Barbue des côtes bretonnes / Oignon B. Deloffre confit / Sauce Vermouth
(L’Assiette Champenoise – Chef : Arnaud Lallement)

St-Jacques en 2 Assiettes : En Carpaccio, Céleri-Boule, Noisettes et Truffe Dans un Consommé de Faisan, Raviole de Champignons Truffée
(Maison Marit – Chefs: Dimitri Marit; Jacques Marit)

Saumon d’Écosse ‘Orkney’ – Tomate, basilic, burrata
(Hof van Cleve – Chef : Peter Goossens)

Hôtel Meurice

Déjeuner de l’Assemblée générale de l’Académie internationale de la gastronomie

Ville : Paris, France
Chef : Alain Ducasse
Date de la visite : 3 février 2020

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