Club royal des gastronomes de Belgique

Amuse – Soupe à l’oignon / mousse au compté
(D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)

Le coq faisan en trois recettes : Les suprêmes cuits sur la carcasse en Fine Champagne / Les hauts de cuisses braisés / Les pilons en saucisses
(D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)

Croustillant spéculoos et pommes
(Bruneau by Maxime Maziers – Chef : Maxime Maziers)

Carabinero, Radis – ananas – avocat – curry
(La Source – Chef : Ralf Berendsen)

Citron / Caviar / Coquille St Jacques
(La Paix – Chef : David Martin)

Tronçon de bar sauvage snacké, poêlée d’asperges de Malines aux crevettes grises et salicornes, mousseline au curcuma et tuile au Mishima U Kari
(L’Essentiel – Chef : Raphaël Adam)

Huître, sauce poisson piquante
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Edwin Vinke)

Anguille de l’Escaut fumée, Pomme de terre, légumes de mer
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)

Lotte – chou-fleur / chorizo
(Le Châeau du Mylord – Chef : Martin Simonart)

Asperge de Jurbise, langoustine, patanegra, ail des ours
(Au Gré du Vent – Chef : Stéphanie Thunus)

Hôtel Meurice

Déjeuner de l’Assemblée générale de l’Académie internationale de la gastronomie

Ville : Paris, France
Chef : Alain Ducasse
Date de la visite : 3 février 2020

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