Club royal des gastronomes de Belgique

Granny smith, soufflé, honey, celery
(Tribeca – Chef : Jan Sobecki)

Poêlée de Saint-Jacques, écume d’araignées de mer à l’anis vert, raviole ouverte de coquillages et huître de la famille « Geay»
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Anguille de l’Escaut fumée, Pomme de terre, légumes de mer
(De Kromme Watergang – Chef : Edwin et Tom Vinke)

Sandre grillé, palet de céleri rave fumé au Green Egg, sauce ravigote à la tête de veau
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)

Langoustine bretonne – Navet, cime di rapa, épices, chou-fleur, katsuobushi, basilic
(Boury – Chef : Tim Boury)

BBQ de rouget grondin cuit, matelote au vin rouge à la moëlle, aïoli d’ail noir
(Menssa – Chef: Christophe Hardiquest)

Bœuf Holstein
(De Jonkman – Chef : Filip Claeys)

Jonge duif ‘Anjou’ – Spitskool, kikkererwt, champignon
(Hof Van Cleve – Chef : Peter Goossens)

Caramels, guimauve, chocolat au sésame, cannelés… (Arabelle Meirlaen)

Lotte rôtie, topinambour lacto-fermenté, crispy de topinambour, Topinambour cru, laitue de mer, dulse, émulsion de petit lait de vache
(Bouchery – Chef : Damien Bouchéry)

Pouic-Pouic

Ville : Chapelle-Lez-Herlaimont
Chef : Philippo Santangelo
Date de la visite : 18 novembre 2012

Visite au restaurant Pouic-Pouic à Chapelle-Lez-Herlaimont, pour un déjeuner autour du gibier composé par le Chef Philippo Santangelo. Autodidacte, il régale ses hôtes par une cuisine inventive; chaque plat est présenté par une composition subtile de trois produits : comme la cardine, la lotte et la saint-jacques servi en entrée, le lièvre, le faisan et le chevreuil comme plat principal, une expérience qui ne manque pas d’intérêt.