Pigeon d’Anjou, pignons de pin, oignons des Cévennes, raifort (Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet)
Émincé de pintadeau fermier aux pignons de pin, olives, crème légère au foie gras de canard (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)
Jambon Wagyu A5 / Koji fudge / Truffe (La Paix – Chef : David Martin)
Lierre Terrestre – Pomme – Tapioca – Charbon végétal // Radis caramélisés à la terre – Velouté des fanes (La Distillerie – Chef: René Mathieu)
Bavarois de carottes multicolores au cumin, huile de cresson de fontaine (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)
Langoustine ‘Guilvinec’ – Tomate, sudachi, concombre (Hof Van Cleve – Chef : Peter Goossens)
Pouic-Pouic
Ville : Chapelle-Lez-Herlaimont
Chef : Philippo Santangelo
Date de la visite : 18 novembre 2012
Visite au restaurant Pouic-Pouic à Chapelle-Lez-Herlaimont, pour un déjeuner autour du gibier composé par le Chef Philippo Santangelo. Autodidacte, il régale ses hôtes par une cuisine inventive; chaque plat est présenté par une composition subtile de trois produits : comme la cardine, la lotte et la saint-jacques servi en entrée, le lièvre, le faisan et le chevreuil comme plat principal, une expérience qui ne manque pas d’intérêt.
Mises en boucheMises en boucheMises en boucheFilet de cardine à la concassé de tomate et basilic, mascarpone et jus de lapin à la moutardeRiz koshihikari, boulettes de perdrix et dés de lotteMilk-shake bouillabaisse et Saint-JacquesSoupe de lièvre à la royale, serpentin de châtaigneNoisette de chevreuil, potimarron et patate douce, crème d’amande, poivrade et chou vertAnanas, coriandre sur un biscuit sabléAnanas, coriandre sur un biscuit sabléFines feuilles croquantes aux billes de golden, sorbet de fruits de la passionSorbet aux clémentines, compote de mûres, cassis et meringue à la violette
