Pétoncles ‘Erquy’, cerfeuil, San Mazzo tomate, Laurier, truffe (Inter Scaldes – Chef : Jannis Brevet)
Mises en bouche (Le Prieuré Saint-Géry – Chef : Vincent Gardinal)
Dos de cabillaud, supions aillés, croustillant de jambon, méli-mélo d’herbes fraîches (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)
Noix de coquille Saint-Jacques rôties, marbré d’encornets et chorizo, riz rouge de la Camargue, sauce épicée (Zet’ Joe – Chef : Geert Van Hecke)
Poêlée de Saint-Jacques, écume d’araignées de mer à l’anis vert, raviole ouverte de coquillages et huître de la famille « Geay» (Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)
Granivore – Pigeon breton de la famille Bogar, foie gras, anguille fumée (Restaurant Bozar – Chef : Karen Torosyan)
Le crabe royal gratiné, sauce au champagne (Slagmolen – Chef : Bert Meeuis)
Lijngevangen Goudbrasem met tomaat, sauce vierge (De Slagmolen – Chefs : Bert & Giel Meewis)
Fruits et Légumes du moment, Langoustine Bretonne marinée… (Arabelle Meirlaen)
C’est dans une ancienne tannerie restaurée avec beaucoup d’élégance et de charme que se trouve le restaurant L’Essentiel. Le lieu invite ses hôtes à y passer un moment délicieux et hautement gastronomique. Le Chef Raphaël Adam qui n’est pas méconnu du Club continue à régaler les gastronomes depuis quelques années avec un talent certain qui n’a cessé d’évoluer. Il est secondé en salle d’une brigade attentionnée sous la houlette de son épouse Bénédicte, et du sommelier Y. Michel expérimenté et passionné qui commente les vins avec érudition. Le menu concocté se composait de produits du marché, de première qualité que le Chef travaille avec beaucoup de respect, les cuissons sont parfaites et chacune des préparations présentées avec recherche, exalte les saveurs de chaque matière.
Bœuf tartare, ketchupPommes vertes et pommes de terre, mousseline de pommes de terreCrème d’asperges, lardL’œuf de ferme poché, asperges blanches, crevettes grises épluchées à la main, mousseline d’algue et croutons épicés (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)L’œuf de ferme poché, asperges blanches, crevettes grises épluchées à la main, mousseline d’algue et croutons épicés (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)Un rouget barbet poêlé avec une roulade de courgette aux poivrons et une raviole farcie de ricotta et d’anchois, coulis de cressonnette (Clos Floridène blanc sec, 2011 (Graves AC) de Dubourdieu)Veau de lait, doucement cuit au thym, une écrasée de pomme de terre de Noirmoutier, caviar d’aubergine, girolles et petits pois, jus au poivre Timut (Crozes Hermitage Rouge de Graillot 2011)Soupe de fraises, pain au lait à la crème pâtissière et verveine fraîche
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