Le Chef, Christophe Hardiquest, après avoir été élu Meilleur Chef de l’année 2011 par le guide Gault & Millau, côté en 2013 19/20 dans le même guide, réalise au jour le jour une cuisine inventive, essentiellement basée sur les produits du marché [photos].
Truite d’Ondeval – Tomates / myrtilles / chorizo / ricotta / basilic grec
(Le Cor de Chasse – Chef : Mario Elias)
(Le Cor de Chasse – Chef : Mario Elias)
Crabe – laitue romaine / œuf / harissa
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)
Poire Belle-Hélène revisitée / sorbet poire
(D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)
(D’Eugénie à Émilie – Chef : Éric Fernez)
Truffe – Céleri, poire
(Nuance – Chef : Thierry Theys)
(Nuance – Chef : Thierry Theys)
Poitrine de pigeonneau d’Enéour, sa cuisse épicée et farcie au parfum de marjolaine, petits pois et jeunes carottes
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)
(Comme Chez Soi – Chef : Lionel Rigolet)
Marbre de Calamar / Sujiko
(La Paix – Chef : David Martin)
(La Paix – Chef : David Martin)
Coquille Saint-Jacques – Poireau, lardo di colonnata, gochujang, yuzu
(Boury – Chef : Tim Boury)
(Boury – Chef : Tim Boury)
Tartelette de pain caramélisé, pain d’épices et clémentine concentrée, glace vanille gingembre
(Menssa – Chef: Christophe Hardiquest)
(Menssa – Chef: Christophe Hardiquest)
Piegeon – chou blanc / céleri-rave
(Magis – Chef : Dimitry Lysens)
(Magis – Chef : Dimitry Lysens)
Wagyu ‘tartare’ – Gillardeau / soya / citron vert
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)
(Bartholomeus – Chef : Bart Desmidt)
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